Curso Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio

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Plazas limitadas

FORMACIÓN GRATUITA DE PRIMER NIVEL QUE NO CONSUME CRÉDITOS DE FUNDAE.

MAYO 2024

100 HORAS

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Competencias a desarrollar:

Trabajar la rentabilidad de nuestro negocio, aumentando el ticket medio, a través de una mejor gestión del negocio (mayor rotación de mesas y optimización del espacio) que lo haga económicamente sostenible.

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Curso Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio

OCUPACIONES Y PUESTOS DE TRABAJO RELACIONADOS

Preparadores de comidas rápidas. Ayudantes de cocina. Directores y gerentes de empresas de catering y otras empresas. Directores y gerentes de restaurantes. Camareros asalariados. Directores y gerentes de bares, cafeterías y similares. Dietistas y nutricionistas.

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RESUMEN CONTENIDO DEL CURSO

MÓDULO 1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS

Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
- Elección de proveedores.
- Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
- Organización de mobiliario y equipos.
- Diseño de la comanda.
- Servicio en el comedor.
- Uso de los soportes informáticos.
- Facturación y sistemas de cobro.
- Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
- Análisis previo de la factura.
- Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
- Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
- Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
- Estudio de productividad del departamento.
- Confección de horarios y turnos de trabajo.
- La programación del trabajo.

MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS

Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
- Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
- Elaboración de cartas.
- Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones.
Organización de servicios especiales.
- Servicios de eventos en función de los medios.
- Organización de un acto o evento.
- Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
- Factores a tener en cuenta.
Planificación del protocolo en los eventos.
- Normas de protocolo en función del tipo de evento.
- Invitados.