Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
• Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
• Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
• Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
• Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
• Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.
• Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Creatividad y capacidad innovadora en la cocina.
• Actitud positiva hacia los cambios y el reciclaje continuo.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Sensibilización hacia los nuevos gustos, influencias culturales e investigaciones en la cocina.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
• Fondos, caldos y guarniciones.
• Aperitivos, platos combinados y platos principales.
• Postres originales.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
• Equipamiento asociado.
• Técnicas y aplicaciones complejas.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Creatividad y capacidad innovadora en la cocina.
• Actitud positiva hacia los cambios y el reciclaje continuo.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Sensibilización hacia los nuevos gustos, influencias culturales e investigaciones en la cocina.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
• Fundamentos de la cocina italiana.
• Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.
• Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
• Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
• Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Se capaz de profundizar en el conocimiento de nuevas tendencias culinarias, sabores e ingredientes y de las diferentes combinaciones entre ellos, como parte de la formación continua
• Sensibilización hacia otras culturas, sus gustos y la relevancia de su buen hacer.
• Acercamiento a las buenas prácticas más allá de las diferencias culturales.
• Potenciación de la globalización e internacionalización de las habilidades culinarias.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
• Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
• Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
• Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
• Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
• Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
• Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
• Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
• Descripción del equipamiento básico asociado.
• Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Capacidad de aplicación de las técnicas de preparación y conservación de alimentos.
• Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
• Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Capacidad organizativa en la cocina.
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
• Capacidad de memorización e identificación de las operaciones sencillas y realización de elaboraciones elementales
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
• Asimilación de la importancia de la correcta conservación y regeneración de los alimentos de una manera segura.