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Plazas limitadas

FORMACIÓN GRATUITA DE PRIMER NIVEL QUE NO CONSUME CRÉDITOS DE FUNDAE.

Itinerario Cocina de caza, setas y trufa y cocina italiana

Competencias a desarrollar:

Implementar en las empresas del sector la oferta de nuevos productos (Setas, trufa y caza), usando la innovación y la tecnología como forma para ahorrar costes y mejorar la oferta gastronómica de los establecimientos. Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación, conservación y regeneración de platos de la gastronomía italiana.

TODA LA INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO:

Itinerario Cocina de caza, setas y trufa y cocina italiana

OCUPACIONES Y PUESTOS DE TRABAJO RELACIONADOS

Directores y gerentes de empresas de catering. Directores y gerentes de restaurantes. Camareros, en general. Cocineros asalariados. Chefs. Ayudantes de cocina. Gerentes de restaurante y establecimientos similares. Directores de restaurante. Camareros y cocineros.

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RESUMEN CONTENIDO DEL CURSO

Cocina de caza, setas y trufas
  • Preparación de la Caza.
    • La Caza menor y mayor.
    • Maceración y elaboraciones básicas.
    • Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza.
    • Caza menor de pluma.
    • Caza menor de pelo.
    • Caza mayor de pelo.
  • Composición, tratamiento y utilización de setas y trufas.
    • Tipos de setas y trufas.
    • Composición de las setas.
    • Índices de calidad.
    • Conservación.
    • Tratamiento de las setas y las trufas.
    • Utilización.
Cocina italiana

Introducción a la cocina italiana

  • Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
    • Fundamentos de la cocina italiana.
    • Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.
    • Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
  • Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
    • Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
    • Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

Preparación, elaboración y conservación de alimentos en la cocina italiana.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

  • Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
    • Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
    • Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
    • Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
    • Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
  • Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
    • Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
    • Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
  • Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
    • Descripción del equipamiento básico asociado.
    • Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.

Incluye las siguientes titulaciones.

  • Diploma: HOTR0005 COCINA DE CAZA, SETAS Y TRUFAS.
  • Diploma: HOTR00041 COCINA ITALIANA.

REQUISITOS PARA ACCEDER

No se requieren acreditaciones/titulaciones.

Dirección y equipo técnico

Profesionales del sector en activo de grandes empresas y firmas.

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