Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Caracterización de la cocina vegetariana.
• Conceptos básicos.
• Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
• Cocina vegetariana en Europa.
• Tipos de cocina vegetariana.
• Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.
• Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.
• Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
• Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
• Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
• Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
• Descripción de las legumbres.
• Descripción de las semillas.
• Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc.
• Utilización de técnicas de cocción y conservación.
• Técnicas de cocción.
• Técnicas de conservación.
• Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.
• Ensaladas y aderezos.
• Sopas y cremas frías en el restaurante.
• Verduras y frutas como guarnición.
• Terrinas, puddings y patés vegetales.
• Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.
• Pasteles salados al horno.
• Masas de hojaldre rellenas.
• Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Capacidad organizativa en la cocina
• Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina.
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
• Capacidad de memorización e identificación de las variedades de materias primas empleadas en las elaboraciones.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Acercamiento a la celiaquía.
• Definición de la enfermedad.
• Síntomas de la enfermedad.
• Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.
• Alimentos que contienen gluten.
• Alimentos que probablemente contienen gluten.
• Alimentos que no contienen gluten.
• Recomendaciones para realizar un correcto manipulado.
• Higiene y manipulado de los alimentos.
• Utensilios de cocina.
• Superficie.
• Almacenaje.
• Confección de menús para celiacos.
• Elaboración de menús aptos para celiacos.
• Promoción en las cartas de los restaurantes.
• Elaboración de recetas sin gluten.
• Sopas y salsas.
• Pasta.
• Segundos platos.
• Masa y bollería.
• Postres.
• Repostería.
• Pastas navideñas.
• Panes y panecillos.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Sensibilización frente a las dificultades con que se encuentran las personas afectadas de celiaquía.
• Toma de conciencia sobre la necesidad de adaptar la alimentación a las necesidades de las personas en orden a su salud.
• Motivación hacia la elaboración de ofertas gastronómicas singulares
• Interés por la importancia de la alimentación como elemento de salud y de disfrute, y la creación de fórmulas de conciliación entre ambos elementos.
• Asimilación de la importancia de la higiene en la manipulación de los alimentos.