Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Conceptualización de elementos básicos en alimentación infantil.
• Bases de la alimentación y nutrición.
• Alimentos y grado de cocción.
• Peculiaridades de la lactancia.
• Grupo de alimentos recomendados en la confección de menús infantiles.
• Confección de menús infantiles.
• Diseño de menús.
• Materias primas y recetas.
• Listado de ingredientes y marcaje de alérgenos.
• Menús especiales.
• Alimentos y menús para celíacos.
• Alimentos y menús para menores intolerantes a la lactosa.
• Alimentos y menús para dieta astringente.
• Alimentos y menús para dieta hipocalórica.
• Alimentos y menús para diabéticos.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Comprensión de los conceptos de alimentación y nutrición para la elaboración de menús infantiles saludables.
• Capacidad creativa de diseñar menús infantiles equilibrados.
• Asimilación de la importancia de atender a las necesidades especiales mediante la adaptación del menú a situaciones especiales.
• Aplicación de las normas básicas de higiene.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Planificación, organización y armado del servicio de catering.
• Fundamentos de planificación del servicio de catering para eventos.
• Gestión de la oferta de catering.
• Comercialización.
• Preparación del servicio de catering
• Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering.
• Aplicación de materiales y equipos de montaje en catering.
• Gestión de maquinaria y equipos básicos.
• Gestión del aprovisionamiento de materias primas.
• Organización de Economato y bodega.
• Gestión del almacén.
• Integración de diseños de menús para catering.
• Elaboración de elementos culinarios habituales en los servicios de catering.
• Identificación de distintos tipos de menú para cada evento.
• Organización de bufetes y mesas temáticas.
• Aplicación de técnicas y nuevas tendencias en los servicios de catering para eventos.
• Preparación de guarniciones y decoraciones.
• Elaboración de postres.
• Preparación de nuevas elaboraciones adaptadas a las tendencias.
• Manipulación, traslado y conservación de alimentos.
• Manipulación de alimentos.
• Gestión del traslado de alimentos, embalaje y envasados.
• Organización de los espacios de conservación.
• Recepción y lavado de los servicios de catering.
• Realización del lavado del material de catering.
• Aplicación de las medidas de seguridad y limpieza en las zonas de lavado en
  instalaciones de catering.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Capacidad de planificar y gestionar la previa organización del catering y su desarrollo.
• Desarrollo de actitudes positivas frente a la maquinaria y equipos tanto del montaje como de la realización del catering.
• Asimilación de la importancia de la creatividad y gusto estético para la elaboración de decoraciones y emplatados.
• Trabajo en equipo en el montaje y realización del servicio.
• Capacidad innovadora para aplicar nuevas tendencias al catering.
• Capacidad de tomar decisiones y diseñar menús adaptados a las diferentes situaciones.
• Asimilación de la importancia de las medidas de seguridad e higiene en la manipulación y conservación de alimentos.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Aplicación de medidas de higiene en comedores escolares
• Elaboración de un programa de limpieza y desinfección
• Descripción y delimitación de las zonas del comedor escolar, según el grado de suciedad y riesgo.
• Clasificación y delimitación de la maquinaria y útiles según grado de suciedad.
• Descripción de los aparatos o materiales utilizados para la ejecución de las tareas de limpieza y desinfección.
• Identificación de los tipos, fichas técnicas y dosis de los productos empleados.
• Descripción en detalle de los métodos de limpieza y desinfección por zonas.
• Procedimiento de verificación mediante análisis microbiológico de los puntos críticos de superficie.
• Descripción del control de plagas
• Medidas de prevención y de control a adoptar y dónde aplicar las medidas de prevención y de control y su registro.
• Aplicación de métodos pasivos, dirigidos a impedir su penetración, colonización y desarrollo en los locales y almacenes.
• Aplicación de métodos activos, encaminados a conseguir su destrucción desde el momento de su detección o del conocimiento de su existencia.
• Aplicación del mantenimiento y limpieza diaria de equipamiento
• Uso de la maquinaria.
• Uso de los útiles e instalaciones.
• Ejecución de la limpieza y eliminación de residuos
• Prevención de las contaminaciones cruzadas con los alimentos y las contaminaciones ambientales que se puedan originar por el manejo de los residuos y agua residuales.
• Aplicación de la trazabilidad
• Sostenibilidad en la gestión de desechos y residuos
• Conocimiento de las normativas de aplicación en los residuos que se generan en un comedor.
• Adaptación de la gestión a las circunstancias de cada localidad y centro.
• Gestión de la higiene infantil
• Implicación a la hora de desarrollar y reforzar la adquisición de hábitos y actitudes en el alumnado complementario de la labor del centro docente.
• Gestión del aseo general.
• Realización del lavado de manos.
• Realización del cepillado de dientes.
• Manipulación en el consumo de alimentos

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Asimilación de una adecuada gestión de limpieza apoyada en un itinerario, organización de las herramientas e información sobre el uso de productos.
• Capacidad para gestionar el hábito de limpieza enfocado a prevenir plagas, contaminaciones ambientales y contaminación de alimentos.
• Desarrollo de herramientas y habilidades para instruir a las y los menores para fomentar unas medidas higiénicas básicas de cara al bienestar general.