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Plazas limitadas
FORMACIÓN GRATUITA DE PRIMER NIVEL QUE NO CONSUME CRÉDITOS DE FUNDAE.
Competencias a desarrollar:
Realizar elaboraciones para restauración colectiva, tanto para exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio.
TODA LA INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO:
Curso Cocina para restauración colectiva
OCUPACIONES Y PUESTOS DE TRABAJO RELACIONADOS
Gerentes de restaurante y establecimientos similares. Directores de restaurante, de 10 o más asalariados. Directores y gerentes de empresas de catering y otras empresas. Camareros asalariados. Ayudantes de cocina. Chefs. Camareros y cocineros propietarios. Directores y gerentes de empresas de catering. Gerentes de café, bar y establecimientos similares. Directores y gerentes de bares, cafeterías y similares. Directores de departamentos de operaciones. Directores y gerentes de restaurantes. Camareros. Cocineros.
QUIERO INSCRIBIRMERESUMEN CONTENIDO DEL CURSO
MÓDULO DE FORMACIÓN 1 – RESTAURACIÓN COLECTIVA, MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.
- Conocimiento de la restauración colectiva.
- Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
- Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
- Descripción de los sistemas de producción.
- Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
- Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración
colectiva. - Identificación y clasificación según su funcionalidad.
- Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.
Habilidades de gestión, personales y sociales.
- Resolución de problemas en la elaboración de menús.
- Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
- Capacidad organizativa en la cocina.
- Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
- Capacidad de memorización e identificación de los elementos y
características de la restauración colectiva
MÓDULO DE FORMACIÓN 2 – ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.
- Elaboración de menús equilibrados.
- Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
- Definición de menús.
- Realización de menús para restauración colectiva.
- Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
- Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
- Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y
planificación. - Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
- Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
- Equipamiento básico asociado.
- Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción
Habilidades de gestión, personales y sociales.
- Capacidad de escucha activa de los procedimientos para la elaboración de menús
colectivos. - Asimilación de la importancia de un menú equilibrado para la salud.
- Capacidad de toma de decisiones en la cocina.
- Comprensión de la importancia de la organización y gestión en un buffet.
Incluye las siguientes titulaciones.
Superando satisfactoriamente la formación, se obtendrá un Diploma acreditativo de la realización del curso. (HOTR0011)
REQUISITOS PARA ACCEDER
No se requieren acreditaciones/titulaciones.
Dirección y equipo técnico
Profesionales del sector en activo de grandes empresas y firmas.
