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Plazas limitadas

FORMACIÓN GRATUITA DE PRIMER NIVEL QUE NO CONSUME CRÉDITOS DE FUNDAE.

Curso Cocina para restauración colectiva

Competencias a desarrollar:

Realizar elaboraciones para restauración colectiva, tanto para exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio.

TODA LA INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO:

Curso Cocina para restauración colectiva

OCUPACIONES Y PUESTOS DE TRABAJO RELACIONADOS

Gerentes de restaurante y establecimientos similares. Directores de restaurante, de 10 o más asalariados. Directores y gerentes de empresas de catering y otras empresas. Camareros asalariados. Ayudantes de cocina. Chefs. Camareros y cocineros propietarios. Directores y gerentes de empresas de catering. Gerentes de café, bar y establecimientos similares. Directores y gerentes de bares, cafeterías y similares. Directores de departamentos de operaciones. Directores y gerentes de restaurantes. Camareros. Cocineros.

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RESUMEN CONTENIDO DEL CURSO

MÓDULO DE FORMACIÓN 1 – RESTAURACIÓN COLECTIVA, MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

  • Conocimiento de la restauración colectiva.
  • Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
  • Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
  • Descripción de los sistemas de producción.
  • Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
  • Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración
    colectiva.
  • Identificación y clasificación según su funcionalidad.
  • Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

  • Resolución de problemas en la elaboración de menús.
  • Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
  • Capacidad organizativa en la cocina.
  • Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
  • Capacidad de memorización e identificación de los elementos y
    características de la restauración colectiva
MÓDULO DE FORMACIÓN 2 – ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

  • Elaboración de menús equilibrados.
  • Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
  • Definición de menús.
  • Realización de menús para restauración colectiva.
  • Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
  • Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
  • Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y
    planificación.
  • Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
  • Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
  • Equipamiento básico asociado.
  • Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción

Habilidades de gestión, personales y sociales.

  • Capacidad de escucha activa de los procedimientos para la elaboración de menús
    colectivos.
  • Asimilación de la importancia de un menú equilibrado para la salud.
  • Capacidad de toma de decisiones en la cocina.
  • Comprensión de la importancia de la organización y gestión en un buffet.

Incluye las siguientes titulaciones.

Superando satisfactoriamente la formación, se obtendrá un Diploma acreditativo de la realización del curso. (HOTR0011)

REQUISITOS PARA ACCEDER

No se requieren acreditaciones/titulaciones.

Dirección y equipo técnico

Profesionales del sector en activo de grandes empresas y firmas.

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