Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Conocimiento de la restauración colectiva.
• Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
• Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
• Descripción de los sistemas de producción.
• Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
• Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración
  colectiva.
• Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Resolución de problemas en la elaboración de menús.
• Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
• Capacidad organizativa en la cocina.
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
• Capacidad de memorización e identificación de los elementos y
  características de la restauración colectiva

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Elaboración de menús equilibrados.
• Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
• Definición de menús.
• Realización de menús para restauración colectiva.
• Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
• Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
• Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y
  planificación.
• Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
• Equipamiento básico asociado.
• Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Capacidad de escucha activa de los procedimientos para la elaboración de menús
  colectivos.
• Asimilación de la importancia de un menú equilibrado para la salud.
• Capacidad de toma de decisiones en la cocina.
• Comprensión de la importancia de la organización y gestión en un buffet.