Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Conceptualización de elementos básicos en alimentación infantil.
• Bases de la alimentación y nutrición.
• Alimentos y grado de cocción.
• Peculiaridades de la lactancia.
• Grupo de alimentos recomendados en la confección de menús infantiles.
• Confección de menús infantiles.
• Diseño de menús.
• Materias primas y recetas.
• Listado de ingredientes y marcaje de alérgenos.
• Menús especiales.
• Alimentos y menús para celíacos.
• Alimentos y menús para menores intolerantes a la lactosa.
• Alimentos y menús para dieta astringente.
• Alimentos y menús para dieta hipocalórica.
• Alimentos y menús para diabéticos.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Comprensión de los conceptos de alimentación y nutrición para la elaboración de menús infantiles saludables.
• Capacidad creativa de diseñar menús infantiles equilibrados.
• Asimilación de la importancia de atender a las necesidades especiales mediante la adaptación del menú a situaciones especiales.
• Aplicación de las normas básicas de higiene.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Conocimiento de la restauración colectiva.
• Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
• Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
• Descripción de los sistemas de producción.
• Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
• Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración
  colectiva.
• Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Resolución de problemas en la elaboración de menús.
• Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
• Capacidad organizativa en la cocina.
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
• Capacidad de memorización e identificación de los elementos y
  características de la restauración colectiva

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Acercamiento a la celiaquía.
• Definición de la enfermedad.
• Síntomas de la enfermedad.
• Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.
• Alimentos que contienen gluten.
• Alimentos que probablemente contienen gluten.
• Alimentos que no contienen gluten.
• Recomendaciones para realizar un correcto manipulado.
• Higiene y manipulado de los alimentos.
• Utensilios de cocina.
• Superficie.
• Almacenaje.
• Confección de menús para celiacos.
• Elaboración de menús aptos para celiacos.
• Promoción en las cartas de los restaurantes.
• Elaboración de recetas sin gluten.
• Sopas y salsas.
• Pasta.
• Segundos platos.
• Masa y bollería.
• Postres.
• Repostería.
• Pastas navideñas.
• Panes y panecillos.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Sensibilización frente a las dificultades con que se encuentran las personas afectadas de celiaquía.
• Toma de conciencia sobre la necesidad de adaptar la alimentación a las necesidades de las personas en orden a su salud.
• Motivación hacia la elaboración de ofertas gastronómicas singulares
• Interés por la importancia de la alimentación como elemento de salud y de disfrute, y la creación de fórmulas de conciliación entre ambos elementos.
• Asimilación de la importancia de la higiene en la manipulación de los alimentos.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Caracterización del área de cocina.
• Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
• Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
• Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción
  en cocina.
• Realización de operaciones sencillas en almacén.
• Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
• Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
• Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
• Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• Utilización, limpieza y mantenimiento.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Capacidad de agrupar tareas para dotar de mayor eficacia a la cocina
• Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero
  culinario.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Anticipación de las tareas para dotar de eficacia a la cocina
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la
  manipulación de alimentos.
• Sensibilidad hacia la conservación adecuada como medida imprescindible
  para reducir las mermas y evitar problemas de salud.