Impulsa tu carrera
 y sigue creciendo profesionalmente

Plazas limitadas

FORMACIÓN GRATUITA DE PRIMER NIVEL QUE NO CONSUME CRÉDITOS DE FUNDAE.

Itinerario Cocina básica y cocina para restauración colectiva

Competencias a desarrollar:

Confeccionar menús infantiles promoviendo hábitos saludables mediante el establecimiento de una dieta adecuada. Realizar elaboraciones para restauración colectiva, tanto para exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio. Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.

TODA LA INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO:

Itinerario Cocina básica y cocina para restauración colectiva

OCUPACIONES Y PUESTOS DE TRABAJO RELACIONADOS

Cuidadores de niños en guarderías y centros educativos. Camareros y cocineros propietarios. Cocineros asalariados. Preparadores de alimentos infantiles. Gerentes de restaurante y establecimientos similares. Directores de restaurante, de 10 o más asalariados. Directores y gerentes de empresas de catering y otras empresas. Camareros asalariados. Ayudantes de cocina. Chefs. Camareros y cocineros propietarios. Directores y gerentes de empresas de catering. Gerentes de café, bar y establecimientos similares. Directores y gerentes de bares, cafeterías y similares. Directores de departamentos de operaciones. Directores y gerentes de restaurantes. Camareros. Cocineros.

QUIERO INSCRIBIRME

RESUMEN CONTENIDO DEL CURSO

MÓDULO DE FORMACIÓN 1 – DISEÑO DE MENÚS INFANTILES

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

  • Conceptualización de elementos básicos en alimentación infantil.
  • Bases de la alimentación y nutrición.
  • Alimentos y grado de cocción.
  • Peculiaridades de la lactancia.
  • Grupo de alimentos recomendados en la confección de menús infantiles.
  • Confección de menús infantiles.
  • Diseño de menús.
  • Materias primas y recetas.
  • Listado de ingredientes y marcaje de alérgenos.
  • Menús especiales.
  • Alimentos y menús para celíacos.
  • Alimentos y menús para menores intolerantes a la lactosa.
  • Alimentos y menús para dieta astringente.
  • Alimentos y menús para dieta hipocalórica.
  • Alimentos y menús para diabéticos.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

  • Comprensión de los conceptos de alimentación y nutrición para la elaboración de menús infantiles saludables.
  • Capacidad creativa de diseñar menús infantiles equilibrados.
  • Asimilación de la importancia de atender a las necesidades especiales mediante la adaptación del menú a situaciones especiales.
  • Aplicación de las normas básicas de higiene.
MÓDULO DE FORMACIÓN 2 – RESTAURACIÓN COLECTIVA, MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

  • Conocimiento de la restauración colectiva.
  • Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
  • Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
  • Descripción de los sistemas de producción.
  • Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
  • Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración
    colectiva.
  • Identificación y clasificación según su funcionalidad.
  • Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

  • Resolución de problemas en la elaboración de menús.
  • Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
  • Capacidad organizativa en la cocina.
  • Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
  • Capacidad de memorización e identificación de los elementos y
    características de la restauración colectiva
MÓDULO DE FORMACIÓN 3 – COCINA PARA CELÍACOS

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

  • Acercamiento a la celiaquía.
  • Definición de la enfermedad.
  • Síntomas de la enfermedad.
  • Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.
  • Alimentos que contienen gluten.
  • Alimentos que probablemente contienen gluten.
  • Alimentos que no contienen gluten.
  • Recomendaciones para realizar un correcto manipulado.
  • Higiene y manipulado de los alimentos.
  • Utensilios de cocina.
  • Superficie.
  • Almacenaje.
  • Confección de menús para celiacos.
  • Elaboración de menús aptos para celiacos.
  • Promoción en las cartas de los restaurantes.
  • Elaboración de recetas sin gluten.
  • Sopas y salsas.
  • Pasta.
  • Segundos platos.
  • Masa y bollería.
  • Postres.
  • Repostería.
  • Pastas navideñas.
  • Panes y panecillos.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

  • Sensibilización frente a las dificultades con que se encuentran las personas afectadas de celiaquía.
  • Toma de conciencia sobre la necesidad de adaptar la alimentación a las necesidades de las personas en orden a su salud.
  • Motivación hacia la elaboración de ofertas gastronómicas singulares
  • Interés por la importancia de la alimentación como elemento de salud y de disfrute, y la creación de fórmulas de conciliación entre ambos elementos.
  • Asimilación de la importancia de la higiene en la manipulación de los alimentos.
MÓDULO DE FORMACIÓN 4 – ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

  • Caracterización del área de cocina.
  • Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
  • Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
  • Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción
    en cocina.
  • Realización de operaciones sencillas en almacén.
  • Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
  • Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
  • Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
  • Identificación y clasificación según su funcionalidad.
  • Utilización, limpieza y mantenimiento.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

  • Capacidad de agrupar tareas para dotar de mayor eficacia a la cocina
  • Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero
    culinario.
  • Proactividad en las tareas de la cocina.
  • Anticipación de las tareas para dotar de eficacia a la cocina
  • Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
  • Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la
    manipulación de alimentos.
  • Sensibilidad hacia la conservación adecuada como medida imprescindible
    para reducir las mermas y evitar problemas de salud.

Incluye las siguientes titulaciones.

Superando satisfactoriamente la formación, se obtendrá un Diploma acreditativo de la realización del curso. (SANP0006) (HOTR0011) (HOTR0048) (HOTR0008)

REQUISITOS PARA ACCEDER

No se requieren acreditaciones/titulaciones.

Dirección y equipo técnico

Profesionales del sector en activo de grandes empresas y firmas.

Nombre y apellidos

MAINJOBS

Conecta

Cargo que corresponda

Nombre y apellidos

MAINJOBS

Conecta

Cargo que corresponda

Nombre y apellidos

MAINJOBS

Conecta

Cargo que corresponda

Nombre y apellidos

MAINJOBS

Conecta

Cargo que corresponda

Itinerario Cocina básica y cocina para restauración colectiva

2024

195 HORAS

ONLINE

QUIERO INSCRIBIRME

MÁS DE 80 ORGANIZACIONES NOS ENCOMIENDAN CADA AÑO LA GESTIÓN DE SUS PROYECTOS MÁS RELEVANTES