Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Caracterización del área de cocina.
• Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
• Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
• Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción
  en cocina.
• Realización de operaciones sencillas en almacén.
• Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
• Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
• Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
• Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• Utilización, limpieza y mantenimiento.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Capacidad de agrupar tareas para dotar de mayor eficacia a la cocina
• Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero
  culinario.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Anticipación de las tareas para dotar de eficacia a la cocina
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la
  manipulación de alimentos.
• Sensibilidad hacia la conservación adecuada como medida imprescindible
  para reducir las mermas y evitar problemas de salud.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
• Preparación y corte de vegetales.
• Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
• Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
• Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones
  culinarias.
• Realización de elaboraciones elementales de cocina.
• Realización de fondos, caldos y guarniciones.
• Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
• Uso de equipamiento básico asociado.
• Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Capacidad de agrupar tareas para dotar de mayor eficacia a la cocina
• Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero
  culinario.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Anticipación de las tareas para dotar de eficacia a la cocina
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la
  manipulación de alimentos.
• Sensibilidad hacia la conservación adecuada como medida imprescindible
  para reducir las mermas y evitar problemas de salud.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales.
• Logística dentro de la empresa.
• Análisis de costes logísticos.
• Indicadores de la gestión logística.
• Gestión y organización de los almacenes.
• Principios organizativos del almacén
• Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
• Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
• Lay out de los almacenes.
• Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
• Organización del stock.
• Introducción en la gestión de inventarios.
• Clasificación de stocks.
• Rotación de stocks.
• Elementos integrantes de la composición de stock.
• Clases de stocks.
• Optimización de los costes de stock.
• Método analítico de valoración a,b,c.
• Cálculo de la norma.
• Flujos internos.
• Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Comprensión de los aspectos generales de la gestión logística
• Capacidad de organización de almacenes.
• Asimilación de las pautas y métodos organizativos del stock en almacenes.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el
  restaurante-bar.
• Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos,
  documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos.
  Factores que hay que tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores.
• Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías.
  Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de
  los productos.
• Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios.
• Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
• Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y
  aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos.
  Salsas.
• Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales
  que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
• Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
• Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
• Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos.
  Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad.
• Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
• Sector hostelero.
• Factores de riesgo.
• Riesgos y medidas preventivas en el sector.
• Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.
• Control de las medidas implantadas.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Capacidad de realizar las labores de aprovisionamiento y almacenamiento de
  un bar o restaurante.
• Asimilación de la importancia de la prevención de riesgos para la seguridad
  en el trabajo.