Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Caracterización del área de cocina.
• Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
• Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
• Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción
  en cocina.
• Realización de operaciones sencillas en almacén.
• Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
• Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
• Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
• Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• Utilización, limpieza y mantenimiento.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Capacidad de agrupar tareas para dotar de mayor eficacia a la cocina
• Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero
  culinario.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Anticipación de las tareas para dotar de eficacia a la cocina
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la
  manipulación de alimentos.
• Sensibilidad hacia la conservación adecuada como medida imprescindible
  para reducir las mermas y evitar problemas de salud.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
• Preparación y corte de vegetales.
• Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
• Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
• Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones
  culinarias.
• Realización de elaboraciones elementales de cocina.
• Realización de fondos, caldos y guarniciones.
• Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
• Uso de equipamiento básico asociado.
• Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Capacidad de agrupar tareas para dotar de mayor eficacia a la cocina
• Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero
  culinario.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Anticipación de las tareas para dotar de eficacia a la cocina
• Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
• Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la
  manipulación de alimentos.
• Sensibilidad hacia la conservación adecuada como medida imprescindible
  para reducir las mermas y evitar problemas de salud.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
• Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
• Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
• Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
• Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
• Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.
• Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Creatividad y capacidad innovadora en la cocina.
• Actitud positiva hacia los cambios y el reciclaje continuo.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Sensibilización hacia los nuevos gustos, influencias culturales e investigaciones en la cocina.

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

• Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
• Fondos, caldos y guarniciones.
• Aperitivos, platos combinados y platos principales.
• Postres originales.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
• Equipamiento asociado.
• Técnicas y aplicaciones complejas.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

• Creatividad y capacidad innovadora en la cocina.
• Actitud positiva hacia los cambios y el reciclaje continuo.
• Proactividad en las tareas de la cocina.
• Sensibilización hacia los nuevos gustos, influencias culturales e investigaciones en la cocina.