1. Gestión del servicio y organización en restauración.
   • Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
   • Implantación de los servicios de restauración.
   • Gestión del servicio de restauración.
   • El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
   • La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.
2. Planificación de los servicios.
   • Consideraciones generales.
   • Diseño y elaboración de la carta.
   • Planificación del menú.
   • Mise en place.
   • La reserva..
   • Distribución del trabajo y reparto de tareas.
3. El control de Ingresos, gastos, seguridad e higienes en la restauración
   • Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos.
   • Determinación de los costes: conceptos, tipos y control.
   • Escandallo o rendimiento de un producto.
   • Fijación del precio de venta.
   • Gestión y control de comidas y bebidas.
   • El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos.
   • Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
4. Gestión y seguridad e higiene en restauración:
   • Introducción.
   • Contaminación.
   • Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
   • Higiene personal.
   • La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina.
   • Referencias sobre legislación alimentaria.

MÓDULO 2. INGLÉS PARA LA RESTAURACIÓN