Impulsa tu carrera
y sigue creciendo profesionalmente
Plazas limitadas
FORMACIÓN GRATUITA DE PRIMER NIVEL QUE NO CONSUME CRÉDITOS DE FUNDAE.
Competencias a desarrollar:
Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
TODA LA INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO:
Itinerario Gestión de la restauración
OCUPACIONES Y PUESTOS DE TRABAJO RELACIONADOS
Camareros asalariados. Directores y gerentes de empresas de catering. Directores y gerentes de restaurantes. Ayudantes de cocina. Cocineros asalariados. Chefs. Camareros y cocineros propietarios.
QUIERO INSCRIBIRMERESUMEN CONTENIDO DEL CURSO
MÓDULO 1. SERVICIOS, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN EN RESTAURACIÓN
- Gestión del servicio y organización en restauración.
- Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
- Implantación de los servicios de restauración.
- Gestión del servicio de restauración.
- El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
- La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.
- Planificación de los servicios.
- Consideraciones generales.
- Diseño y elaboración de la carta.
- Planificación del menú.
- Mise en place.
- La reserva..
- Distribución del trabajo y reparto de tareas.
- El control de Ingresos, gastos, seguridad e higienes en la restauración
- Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos.
- Determinación de los costes: conceptos, tipos y control.
- Escandallo o rendimiento de un producto.
- Fijación del precio de venta.
- Gestión y control de comidas y bebidas.
- El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos.
- Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
- Gestión y seguridad e higiene en restauración:
- Introducción.
- Contaminación.
- Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
- Higiene personal.
- La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina.
- Referencias sobre legislación alimentaria.
MÓDULO 2. GESTIÓN DEL BAR-CAFETERÍA
- Viabilidad económica y control de consumos.
- Distinción de los modelos de negocio bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.
- Bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
- Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.
- Aplicación de un plan de viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.
- Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
- Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
- Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
- Tipo jurídico de empresario: individual y social.
- Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
- Empresario individual y empresario social.
- Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
- Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.
- Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.
- Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de
aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería. - Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
- Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
- Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.
- Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de
- Gestión del control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.
- Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.
- Registro documental. Control de consumos.
- Control por copeo. Escandallos.
- Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.
MÓDULO 3. GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL
- Gestión y control general de la actividad de bar-cafetería.
- Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
- Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
- Diario de producción y cierre de caja.
- Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
- Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
- Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.
- Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.
- Gestión comercial: estrategia de precios.
- Ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
- Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
- Gestión y control de calidad: Características peculiares.
- Concepto de calidad por parte del cliente.
- Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
- Técnicas de autocontrol.
- Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería.
- Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.
- Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del barcafetería.
- Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
- Hojas de cálculo. Manejo y uso.
- Manejo de Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería.
- Historia. Internet en España.
- Conceptos y definiciones.
- Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.
- Servicios de Internet.
- Correo electrónico.
- Buscadores y portales.
- Internet como proveedor de alimentos y bebidas.
- Mailing como técnica comercial.
Incluye las siguientes titulaciones.
- Diploma: HOTR0022 GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
- Diploma: HOTR0067 GESTIÓN DEL BAR-CAFETERÍA
REQUISITOS PARA ACCEDER
No se requieren acreditaciones/titulaciones.
Dirección y equipo técnico
Profesionales del sector en activo de grandes empresas y firmas.
MÁS DE 80 ORGANIZACIONES NOS ENCOMIENDAN CADA AÑO LA GESTIÓN DE SUS PROYECTOS MÁS RELEVANTES