Contenidos del curso

HOTR0020 – LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS (75h)

¿Qué vas a aprender?
Aprenderás a gestionar la logística de una cocina, organizando correctamente almacenes, stocks e inventarios, identificando posibles anomalías en la conservación y regeneración de alimentos y realizando los procesos de aprovisionamiento interno de materias primas para el departamento de cocina, economato y bodega.

Objetivo del curso

Identificar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, la organización de alimentos y stocks, detectando posibles anomalías en la conservación y/o regeneración.

1. LOGÍSTICA Y ORGANIZACIÓN DE ALMACÉN Y STOCK

Aplicar los procedimientos en la gestión logística y organizativa de los almacenes y la gestión de inventarios.

2. OPERACIONES Y APROVISIONAMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA

Identificar las principales materias primas utilizadas en el departamento de cocina y realizar procesos de aprovisionamiento interno de la cocina, economato y bodega.

HOTR0032 – EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS Y TÉCNICAS CULINARIAS (80h)

¿Qué vas a aprender?
Aprenderás a conocer y aplicar los nuevos equipos, utensilios y técnicas utilizadas en la cocina moderna. Trabajarás técnicas de restauración diferida, cocina al vacío, pasteurización, esterilización, criogenia, esferificación y elaboración de espumas, además de adquirir conocimientos sobre planificación y seguridad alimentaria en la cocina.

Objetivo del curso

Desarrollar y definir las principales técnicas de cocina moderna, aplicando procedimientos de restauración diferida, cocina al vacío, pasteurización, esterilización, criogenia y esferificación, junto con técnicas de elaboración de espumas y conocimientos de planificación y seguridad alimentaria.

1. RESTAURACIÓN, COCINA AL VACÍO Y PASTEURIZACIÓN

Desarrollar y definir las técnicas para la elaboración de cocina mediante la restauración diferida, la cocina al vacío y la pasteurización.

2. ESTERILIZACIÓN, CRIOGENIA, ESFERIFICACIÓN, PLANIFICACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Desarrollar y definir las técnicas de esterilización, criogenia, esferificación y elaboración de espumas, y adquirir los conocimientos de planificación y seguridad en la cocina.