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Plazas limitadas
FORMACIÓN GRATUITA DE PRIMER NIVEL QUE NO CONSUME CRÉDITOS DE FUNDAE.
Competencias a desarrollar:
Garantizar las operaciones de limpieza y desinfección de comedores escolares, maquinaria, equipos y útiles empleados en los mismos en función del riesgo sanitario. Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en el puesto de trabajo.
TODA LA INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO:
Itinerario Manipulador de Alimentos
OCUPACIONES Y PUESTOS DE TRABAJO RELACIONADOS
Cuidadores de niños en guarderías y centros educativos. Camareros y cocineros propietarios. Cocineros asalariados. Preparadores de alimentos infantiles. Encargados de economato y bodega (hostelería). Gobernantes (hostelería). Almaceneros de industrias alimentarias. Encargados de industrias alimentarias. Jefes de partida (hostelería). Reposteros-pasteleros (hostelería). Directores de departamentos de operaciones. Profesores técnicos de formación profesional (hostelería y. Almaceneros de empresas de transportes. Jefes de cocina (hostelería). Empleados de control de abastecimientos e inventario.
QUIERO INSCRIBIRMERESUMEN CONTENIDO DEL CURSO
MÓDULO 1 – LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.
- Gestión de la seguridad alimentaria.
- Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria.
- Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
- Conocimiento de los concpetos generales de la seguridad alimentaria.
- Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa.
- Organcioación de la fundión de seguridad alimentaria.
- Organización y cooridnación.
- Comunicación externa e interna.
- Realización de auditorías.
- Aplicación de los principios de gestión por procesos.
- Identificación de los procesos.
- Planificación de los procesos.
- Conocimiento de la medida de procesos.
- Aplicación de mejoras de procesos.
MÓDULO 2 – MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.
- Planificación y realización de productos inocuos.
- Planificación del diseño y desarrollo.
- Aplicación de planes o programas de requisitos.
- Identificación de etapas previas a un plan APPCC.
- Manipulación de alimentos.
- Realización de la higiene alimentaria.
- Prevención de la contaminación de los alimentos.
- Aplicación de las medidas correctas de Higiene.
- Realización de la limpieza y desinfección de locales y equpos.
- Organización del entorno en la manipulación de alimentos.
- Conservación de alimentos.
- Almacenamiento de los alimientos.
- Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC.
- IMplantación de un sistema de seguridad alimentaria.
- Realización de la trazabilidad.
- Aplicación de las acciones correctivas.
- Manejo y retirada de productos no seguros.
MÓDULO 3 – PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.
- Gestión de la preelaboración de alimentos
- Preelaboración y tratamiento de las verduras.
- Clasificación de las verduras.
- Presentación en el mercado.
- Aves de corral.
- Clasificación.
- Calidad. Preelaboración aviar.
- Piezas con denominación propia.
- Ganado lanar.
- Clasificación.
- Calidad de las razas españolas.
- Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
- Ganado vacuno.
- Calidad.
- Clasificación por categorías.
- Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
- Cerdo.
- Clasificación de calidad.
- Clasificación comercial.
- Pescados.
- Cría.
- Clasificación.
- Calidad.
- Preelaboraciones.
- Cortes de los pescados.
MÓDULO 4 – CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.
- Aplicación de métodos de conservación de alimentos.
- Métodos de conservación.
- Refigeración.
- Congelación.
- Deshidratación.
Incluye las siguientes titulaciones.
- Diploma HOTR0046 MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD.
- Diploma INAD0001 MANIPULACIÓN EN CRUDO Y CONERVACIÓN DE ALIMENTOS.
REQUISITOS PARA ACCEDER
No se requieren acreditaciones/titulaciones.
Dirección y equipo técnico
Profesionales del sector en activo de grandes empresas y firmas.
MÁS DE 80 ORGANIZACIONES NOS ENCOMIENDAN CADA AÑO LA GESTIÓN DE SUS PROYECTOS MÁS RELEVANTES
