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Plazas limitadas

FORMACIÓN GRATUITA DE PRIMER NIVEL QUE NO CONSUME CRÉDITOS DE FUNDAE.

Itinerario Manipulador de alimentos y gestión de alérgenos

Competencias a desarrollar:

Garantizar las operaciones de limpieza y desinfección de comedores escolares, maquinaria, equipos y útiles empleados en los mismos en función del riesgo sanitario. Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en el puesto de trabajo.

TODA LA INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO:

Itinerario Manipulador de alimentos y gestión de alérgenos

OCUPACIONES Y PUESTOS DE TRABAJO RELACIONADOS

Cuidadores de niños en guarderías y centros educativos. Camareros y cocineros propietarios. Cocineros asalariados. Preparadores de alimentos infantiles. Encargados de economato y bodega (hostelería). Gobernantes (hostelería). Almaceneros de industrias alimentarias. Encargados de industrias alimentarias. Jefes de partida (hostelería). Reposteros-pasteleros (hostelería). Directores de departamentos de operaciones. Profesores técnicos de formación profesional (hostelería y. Almaceneros de empresas de transportes. Jefes de cocina (hostelería). Empleados de control de abastecimientos e inventario.

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RESUMEN CONTENIDO DEL CURSO

MÓDULO DE FORMACIÓN 1 – HIGIENE EN COMEDORES ESCOLARES

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

  • Aplicación de medidas de higiene en comedores escolares
  • Elaboración de un programa de limpieza y desinfección
  • Descripción y delimitación de las zonas del comedor escolar, según el grado de suciedad y riesgo.
  • Clasificación y delimitación de la maquinaria y útiles según grado de suciedad.
  • Descripción de los aparatos o materiales utilizados para la ejecución de las tareas de limpieza y desinfección.
  • Identificación de los tipos, fichas técnicas y dosis de los productos empleados.
  • Descripción en detalle de los métodos de limpieza y desinfección por zonas.
  • Procedimiento de verificación mediante análisis microbiológico de los puntos críticos de superficie.
  • Descripción del control de plagas
  • Medidas de prevención y de control a adoptar y dónde aplicar las medidas de prevención y de control y su registro.
  • Aplicación de métodos pasivos, dirigidos a impedir su penetración, colonización y desarrollo en los locales y almacenes.
  • Aplicación de métodos activos, encaminados a conseguir su destrucción desde el momento de su detección o del conocimiento de su existencia.
  • Aplicación del mantenimiento y limpieza diaria de equipamiento
  • Uso de la maquinaria.
  • Uso de los útiles e instalaciones.
  • Ejecución de la limpieza y eliminación de residuos
  • Prevención de las contaminaciones cruzadas con los alimentos y las contaminaciones ambientales que se puedan originar por el manejo de los residuos y agua residuales.
  • Aplicación de la trazabilidad
  • Sostenibilidad en la gestión de desechos y residuos
  • Conocimiento de las normativas de aplicación en los residuos que se generan en un comedor.
  • Adaptación de la gestión a las circunstancias de cada localidad y centro.
  • Gestión de la higiene infantil
  • Implicación a la hora de desarrollar y reforzar la adquisición de hábitos y actitudes en el alumnado complementario de la labor del centro docente.
  • Gestión del aseo general.
  • Realización del lavado de manos.
  • Realización del cepillado de dientes.
  • Manipulación en el consumo de alimentos

Habilidades de gestión, personales y sociales.

  • Asimilación de una adecuada gestión de limpieza apoyada en un itinerario, organización de las herramientas e información sobre el uso de productos.
  • Capacidad para gestionar el hábito de limpieza enfocado a prevenir plagas, contaminaciones ambientales y contaminación de alimentos.
  • Desarrollo de herramientas y habilidades para instruir a las y los menores para fomentar unas medidas higiénicas básicas de cara al bienestar general.
MÓDULO DE FORMACIÓN 2 – LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

  • Gestión de la seguridad alimentaria.
  • Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria.
  • Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
  • Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria.
  • Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa.
  • Organización de la función de seguridad alimentaria.
  • Organización y coordinación.
  • Comunicación externa e interna.
  • Realización de auditorías.
  • Aplicación de los principios de gestión por procesos.
  • Identificación de los procesos.
  • Planificación de los procesos.
  • Conocimiento de la medida de procesos.
  • Aplicación de mejoras de procesos.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

  • Capacidad de utilización de terminología, conceptos y herramientas de
    trabajo propias del control e implantación de normativa.
  • Desarrollo de la visión crítica aplicada al ámbito de la seguridad alimentaria
    para detectar problemas.
  • Desarrollo de la capacidad de análisis y síntesis de la normativa de
    aplicación.
  • Capacidad de resolución de problemas dentro del ámbito de aplicación de la
    seguridad alimentaria.
  • Capacidad de argumentación jurídica oral y escrita.
  • Capacidad de organización y trabajo en equipo para la distribución de las
    tareas al personal implicado en las diferentes fases de control y aplicación de los
    procedimientos de la norma.
MÓDULO DE FORMACIÓN 3 – PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

  • Gestión de la preelaboración de alimentos
  • Preelaboración y tratamiento de las verduras.
  • Clasificación de las verduras.
  • Presentación en el mercado.
  • Aves de corral.
  • Clasificación.
  • Calidad. Preelaboración aviar.
  • Piezas con denominación propia.
  • Ganado lanar.
  • Clasificación.
  • Calidad de las razas españolas.
  • Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
  • Ganado vacuno.
  • Calidad.
  • Clasificación por categorías.
  • Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
  • Cerdo.
  • Clasificación de calidad.
  • Clasificación comercial.
  • Pescados.
  • Cría.
  • Clasificación.
  • Calidad.
  • Preelaboraciones.
  • Cortes de los pescados.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

  • Valoración de la necesidad de realizar correctamente la preelaboración y el tratamiento adecuado de los distintos tipos de materias primas.
  • Asimilación de las técnicas de gestión y clasificación de las distintas especies y razas españolas según la calidad de su carne y la denominación de origen.
MÓDULO DE FORMACIÓN 1 – GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas.

  • Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
  • Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.
  • Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
  • Comprensión sobre la alergia al látex.
  • Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
  • Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.
  • Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
  • Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
  • Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
  • Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.
  • Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
  • Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.
  • Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
  • Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
  • Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.
  • Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
  • Identificación de alimentos para celíacos.
  • Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
  • Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
  • Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.
  • Análisis del ámbito de la restauración.
  • Comprensión de la rueda de los alimentos.
  • Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
  • Comprensión de la dieta sin gluten.
  • Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
  • Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
  • Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
  • Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes.
  • Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.
  • Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.
  • Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
  • Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía
  • Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina.
  • Prevención para el uso de alérgenos.
  • Identificación de alérgenos potentes.

Habilidades de gestión, personales y sociales.

  • Concienciación sobre las implicaciones para la salud de los diferentes alérgenos.
  • Capacidad para adaptar las elaboraciones culinarias a las necesidades de los posibles afectados por alergias e intolerancias, favoreciendo su participación en eventos, comidas, celebraciones.
  • Motivación hacia la mejora profesional desde la perspectiva de la salud.
  • Sensibilización hacia la importancia de la limpieza en relación con los alimentos y su manipulación, y el modo en que se realiza, en la evitación de problemas de salud.
  • Gestión de la elaboración de ofertas gastronómicas enfocadas a un público con necesidades alimenticias especiales.
  • Gestión del trato con el cliente y los requisitos a la hora de aplicar medidas sobre los alérgenos en restauración

Incluye las siguientes titulaciones.

Superando satisfactoriamente la formación, se obtendrá un Diploma acreditativo de la realización del curso. (INAD0004) (HOTR0046)

REQUISITOS PARA ACCEDER

No se requieren acreditaciones/titulaciones.

Dirección y equipo técnico

Profesionales del sector en activo de grandes empresas y firmas.

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2024

195 HORAS

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